A partir del 25 de julio el Hotel Presidente Intercontinental Puebla en el restaurante la Cocina de los Ángeles, en colaboración con la cooperativa “Los Sabores de Calpan”, inician con la temporada de Chile en Nogada 2024, donde esperan vender alrededor de 500 del emblemático platillo poblano.
Como cada año, buscan incrementar el valor de la cultura gastronómica de la región, ofreciendo un platillo tradicional con ingredientes de productores locales, con el propósito de preservar la cocina tradicional poblana, fomentar el consumo local y brindar una experiencia culinaria inigualable.
La presentación de la temporada tuvo lugar en las instalaciones del hotel, donde los anfitriones, productores e invitados destacaron la importancia de defender la receta con los ingredientes originales de la región, esperar el tiempo indicado para iniciar con su elaboración -justo la última semana de julio- y evitar la competencia desleal.
Leonardo Ortiz González, presidente de la Asociación Mexicana de Agencias de Viajes filial Puebla, consideró que para los poblanos, la temporada del Chile en Nogada es tan importante para el estado como la celebración de Navidad: “Debemos conservar e impulsar esta tradición por el mundo y disfrutarlo en familia”.
Por su parte, Aarón Ochoa Rodríguez, presidente de Vive Puebla, explicó que el Chile en Nogada es “uno de los motivos del arribo de turistas al estado en esta temporada, quienes buscan deleitarse con este platillo con los productos originales de la región de Calpan y el Hotel Presidente Intercontinental Puebla es una gran opción”.
En su intervención el arqueólogo Eduardo Merlo puntualizó la historia del platillo poblano, recordó cada uno de los momentos emblemáticos de su elaboración y la presentación, al tiempo de remarcar «los Chiles Enoga van capeados. Quién hace la pregunta si van o no van capeados no conoce la historia, estamos en una ciudad que se fundó para españoles, sus primeros habitantes lo eran, de su tierra empezaron a traer productos que no existían en América, y lo supieron combinar muy bien con los de la región”.
Para Hilda Cruz, cofundadora y directora general de Cooperativa Guardianes Calpan, invitó a los poblanos a defender la tradición, la receta y utilizar los ingredientes de los productores de la zona Izta Popo”.
Janeth García Soto, gerente general del hotel Presidente intercontinental Puebla, habló de cómo rescatan la producción de Calpan, y cada Chile en Nogada en el momento en que sea servido, estará certificado con un número y contará con ingredientes orgánicos, “listospara recibirlos con un platillo elegante”. Esperan vender alrededor de 500 platillos.
Finalmente Omar Domínguez Gómez, chef ejecutivo de Hotel Presidente Intercontinental Puebla, indicó que la receta ofrecida “es de la mayora Rocío Sánchez, quien se retiró y legó sus experiencias al recinto y son elaborados con gran esmero”.
