Puebla, Pue.- Las cocineras tradicionales y las y los artesanos son guardianes de un patrimonio que trasciende generaciones, afirmó el gobernador Alejandro Armenta Mier al encabezar la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, en San Pedro Museo de Arte. “Ellas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México para el mundo; ese es el Latido de México”, enfatizó.
El ejecutivo estatal destacó el talento de las y los poblanos, así como la riqueza culinaria que distingue a la entidad, al señalar que Puebla ocupa un lugar relevante en los espacios de promoción turística del país. Subrayó que el estado se prepara para ser sede del Tianguis Turístico, del 9 al 12 de mayo de 2027, con el propósito de mostrar al mundo su identidad, atractivos y hospitalidad.
Armenta Mier señaló que la infraestructura y la conectividad forman parte de esta preparación, con obras en avenidas, accesos y salidas de la capital. La entidad pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia destinos como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, en Estados Unidos, además de distintas ciudades de la República Mexicana.
Explicó que esta mayor conectividad permitirá que visitantes de diferentes regiones conozcan la gastronomía poblana y participen en temporadas emblemáticas, como la del mole poblano, además de disfrutar platillos como el chile en nogada y el mole de caderas.
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, resaltó que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes, entre elementos dulces y salados, pero señaló que su mayor riqueza radica en las historias que cada generación transmite mediante este platillo. “Hoy el turismo en Puebla tiene un rostro diferente, y es un rostro humano”, afirmó.
La cocinera tradicional de Huauchinango, Lázara Pérez Silva, explicó que el mole representa siglos de historia, el encuentro de dos culturas y la herencia de los pueblos originarios. “Mole” proviene del náhuatl y significa salsa o mezcla, además de referir las raíces prehispánicas de esta preparación y las tradiciones vinculadas con los conventos de Santa Rosa y San Pascualito.
El encuentro también contó con la participación de Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos.Asimismo, participaron artesanos y productores como José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor de ese municipio, quienes resaltaron las oportunidades de promoción y comercialización para sus productos.
